我國對真空冷凍干燥技術（凍干技術）的研究和應用起步較晚，但已經(jīng)取得了長足發(fā)展。凍干技術可以最大限度保留食品中熱敏性物質(zhì)，凍干食品在保有新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)的同時，還具有較好的復水性，其保質(zhì)期長、便于運輸，因而在食品加工中得到廣泛應用。

 

1. 凍干技術在果蔬類產(chǎn)品加工中的應用

 

中國是果蔬生產(chǎn)和消費大國，但其含水量高，生產(chǎn)代謝旺盛，易腐敗，不易儲存。據(jù)統(tǒng)計，中國果蔬年損率 1 億多噸，經(jīng)濟損失達750 億元。凍干技術的出現(xiàn)極大地彌補了果蔬加工與保鮮的不足。凍干果蔬類產(chǎn)品應運而生，如無花果、草莓、榴蓮、菠蘿、秋葵、豌豆莢、南瓜、西藍花等，其口感酥脆、健康方便，市場潛力巨大。

 

2. 凍干技術在魚肉制品加工中的應用

 

凍干魚及肉制品是一種高附加值產(chǎn)品。目前，在國際市場上，凍干魚及肉制品的價格高出速凍魚及肉制品7～8倍，是熱風干燥魚及肉制品的4～6倍，經(jīng)濟效益很可觀。但凍干過程耗能大，效率低，生產(chǎn)成本較高，故不斷探究、改進該類產(chǎn)品的凍干工藝，降低生產(chǎn)成本，才能使這一產(chǎn)品在市場上更具競爭力。

 

3. 凍干技術在方便食品加工中的應用

 

凍干后的食物仍保持原有結構，呈疏松多孔狀，復溶性好。凍干面條、凍干粉絲、凍干粥、凍干湯等速食產(chǎn)品的出現(xiàn)極大地改善了人們處于快節(jié)奏生活狀態(tài)中奔波勞累，疲于做飯的現(xiàn)狀。然而單一的速食產(chǎn)品已不能滿足人們對于營養(yǎng)的需求，凍干技術的運用又為配料包的品質(zhì)提升了一個臺階。

 

4. 凍干技術在調(diào)味品加工中的應用

 

凍干技術能很好地保留調(diào)味品風味和有效成分，運用凍干技術加工的花椒、八角、辣椒、黃芪等調(diào)味品，品質(zhì)*，且符合了人們對未來食品健康、營養(yǎng)、無添加等要求，因而深受市場熱捧。

 

5. 凍干技術在速溶飲品加工中的應用

 

利用凍干技術進行脫水干燥形成的沖調(diào)飲品，如以、果汁、茶等，能夠最大限度得保留原有生物活性物質(zhì)，且具有方便攜帶、速溶型好，保質(zhì)期長等有優(yōu)點。其中，茶葉作為中國傳統(tǒng)飲品，馥郁芳香，還具有保健功能，深受國內(nèi)外消費者喜愛，好的凍干工藝能夠極大地提高其附加值。

 

6. 凍干技術在食用菌種加工中的應用

 

食用菌營養(yǎng)豐富，具有醫(yī)療保健功效，是人們餐桌上一道常見的美味佳肴。然而，一些食藥用菌如羊肚菌、蟲草、靈芝等價格昂貴，但在采摘后新鮮度迅速下降，不易儲存，常用干燥方法不能很好得滿足市場對其鮮度與保存期的要求。而凍干食用菌制品無需添加防腐劑，仍具有較高的營養(yǎng)價值和食用價值，具有很大發(fā)展前景。

 

凍干技術在食品領域優(yōu)勢明顯，應用廣泛，但由于設備成本較高，廣大科研工作者還需不斷優(yōu)化凍干工藝，降低生產(chǎn)成本。然而，目前科研用凍干機對進口依賴度較高，國內(nèi)凍干機制造業(yè)仍面臨較大挑戰(zhàn)，海郎英科一直致力于生產(chǎn)客戶信任的凍干機，助力凍干技術發(fā)展與推廣。期待未來的凍干技術能夠在食品領域得到更廣泛的利用，為人們提供營養(yǎng)價值豐富、風味更好且普及度廣的食品！